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吃出聪明的大脑
作者: 发布日期:2010/5/6 来源:
1、吃出聪明的大脑
美国保健和营养学知名的专家简·卡珀在他们的新书《吃出聪明的大脑》中提到了9种保健大脑的食物:
1、  以水果及蔬菜为最重要的膳食。
2、  吃去皮的禽肉或者瘦肉。
3、  吃晒干的豆类,包括花生。
4、  吃坚果,尤其是核桃及杏仁。
5、  吃海产品,如鲑鱼、沙丁鱼及虾、贝。
6、  限制糖及钠盐的摄入量。
7、  少吃加工食品。
8、  补充维生素及矿物质。
9、  服用鱼油胶丸。
 
     2、为什么必须吃蔬菜
蔬菜有很多种类,粗略估计约有200多种,是膳食中很大的组成部分,也给膳食增加了很多风味。
蔬菜是维生素(尤其是维生素C)、矿物质和纤维素的来源,蔬菜中的维生素C以叶菜类最高,根茎类次之,瓜茄类最少。新鲜的绿叶蔬菜还含有丰富的核黄素;绿色、黄色、红色的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素,如胡萝卜、辣椒、塌菜、番茄中的胡萝卜素含量很高。蔬菜中还含有较多的钙、磷、钾、镁、铁、铜、碘、钴、钼等,这些矿物质可参与构造身体组织,调节身体各种生理功能。蔬菜属于“成碱性食物”,参与维持体内的酸碱平衡。
各种蔬菜所含的营养成分各不相同,没有一种蔬菜含有人体所需的全部营养素,因此,我们不仅要每天吃蔬菜,而且应各种蔬菜搭配着吃。
 
     3、儿童多动症与饮食的关系
一般来说,男孩要好动一些,但多动并不就是多动症。引起儿童多动症的原因还不十分清楚,但是可以说与饮食有一定的关系。
首先,多吃含人工色素的食物是引起多动症的诱因。数十年前美国孩子中多动症发病明显增加,经调查原来是与平时多吃含有人工色素的食品有关,这件事经社会舆论的宣传引起大家的重视,在不吃或少吃含人工色素的食品后,儿童多动症的发病率迅速下降。
其次,常吃含铅量较多的食品,如松花蛋(无铅松花蛋除外),用铁罐爆出来的爆米花、爆玉米,或平时常用的含铅的食具,摄入过多的铅使得体内血铅增高,大大超出正常范围,会出现多动、注意力不集中的现象。
最后,不吃或少吃含铁的食品(如动物血、动物肝、肉类等),也会因身体内缺铁而造成多动、注意力不集中、学习成绩下降,甚至智商低下。
孩子多动除了与某些食品有关外,还有其他一些原因,须找医生诊治。因食品的原因引起的多动,只要去除这些因素,多动现象即可减少。
 
     4、蛋白和蛋黄营养的比较
众所周知,蛋类是一种营养丰富、味道鲜美的食品。以鸡蛋为例,蛋中缺乏抗坏血酸(维生素C)外,几乎含有人体必需的所有营养素。有人认为鸡蛋中蛋白的营养高,也有人说蛋黄的营养好,到底哪种说法更科学呢?
从营养学分析来看,在50克蛋白中,含有蛋白质5克,钙9毫克,磷8毫克,铁0.1毫克,没有脂肪;而50克蛋黄中含蛋白质7克,脂肪15克且多呈乳化状态,易于消化吸收,并含一定量的卵磷脂和胆固醇,含钙67毫克,磷266毫克,铁3.5毫克,还含有较多的视黄醇、维生素D、核黄素和硫胺素等。由此可见,蛋黄的营养价值比蛋白高,而且比较全面,蛋黄是卵磷脂、维生素A和铁质的丰富来源,食之有利于小儿的生长发育。
 
     5、教孩子吃自助餐的礼仪
带孩子吃自助餐时,要教给孩子以下几点:
⑴、怎样取菜:用左手端着盘子,餐巾纸放在盘子下面,刀叉放在盘子上,用大拇指按着,以免掉落。用右手拿公用匙、叉取自己所需的菜放在自己盘中。取菜时应自菜盆边缘开始,动作不要粗暴,更不能乱翻、乱挑,不要破坏整个菜盘放置的菜肴外形,否则就是不礼貌的行为。
⑵、吃的礼节:取菜后应选一个固定的位置坐下,千万不能端着盘子到处乱窜,这样容易撞到别人,也容易掉落食物、刀叉或打碎盘子。一盘菜吃完后,要将刀叉放在盘子两边,再去取菜,服务员会将空盘取去。餐毕,将刀叉靠拢放在盘子一侧,以示不再继续用餐,服务员会将刀叉及盘子取去。